Zanthoxylum piperitum, Poivrier japonais « Sansho »

Description

Arbre vigoureux, caduque à grandes feuilles découpées, assez piquantes. On récolte des baies roses à l'automne, avec des gants!! On utilise la balle (enveloppe, peau) de la graine sans , pour assaisonner vos plats. Résistant à la sécheresse et au froid. Les japonais utilisent aussi de feuilles séchés dans leur soupes et nouilles. Les feuilles fraiches sont utilisés comme légume, ainsi que des jeunes pousses. C'est un des ingrédients du condiment shichimi togarashi. Le Poivrier du Japon Zanthoxylum piperitum est également utilisé en Corée.